杂色蛤肉的加工过程

发布日期：2019-07-10 作者：点击：

把杂色蛤从吐沙池内取出后，还要进行清洗。清洗的要求是把壳上的泥沙和污物全部洗净。把洗净后的杂色蛤进行蒸或煮。为保证杂色蛤肉的出成率和等级率，根据经验一般八成熟为好。蒸煮杂色蛤肉的脱壳方法有两种，一种是用脱壳机进行脱壳，一种是用手工脱壳。

用手工脱壳时，将蒸煮出锅的杂色蛤倒入塑料周转筐中，直接用清水冲洗冷却，使蛤肉快速凝固，以提高出成率。控水后倒在不锈钢工作台上，手工脱壳取肉。在脱壳过程中应搞好加工车间卫生;工作人员的工作服、工作帽要清洁并穿戴整齐;在脱壳过程中要尽量保持蛤肉完整。

然后在进行烘干，就成了烘干杂色蛤肉啦！海水鱼多是冷冻的多，要放人冰箱冷冻，但是解冻后就不要再放到冷冻室了。如果是鲜鱼，就要先去掉鲜鱼的鳞及内脏后，洗净并沥干再切成小段，用保鲜袋或锡纸分别装好，防止腥味的扩散，最后再放人冰箱的冷冻室保存。蚌壳类海鲜要用清水先洗一遍，然后在一个盆里加满清水并放人一大勺的盐，将其浸泡2小时使其将泥沙吐干净再放人冰箱冷藏。

杂色蛤肉