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生取杂色蛤肉便捷快速的方法：
杂色蛤肉可以广泛应用于各种菜肴的烹饪制作。比如包包子，包饺子，其鲜美的效果丝毫不亚于鲜虾。但生取杂色蛤肉确是件不容易的事。方言也叫这杂色蛤为花蛤。怎么生取杂色蛤肉呢？其实生取蛤蜊肉是有诀窍的，我们来学习一下：
1、冲洗杂色蛤，然后挑出死蛤、空蛤、破碎蛤和弱蛤，再让其余的杂色蛤吐沙20～24小时；将吐过沙的杂色蛤取出，二次冲洗，并沥干水；
2、将上述沥干水的杂色蛤平铺于壳肉分离机的传送带上，启动传送带，使杂色蛤与蒸汽接触时间为30～45秒，张开的杂色蛤经过翻转篮中，多数杂色蛤软体从壳中分离出来，少数杂色蛤软体没有自动脱落的，人工将其分离出来；
3、将上述分离出的软体立即冷冻，待冷冻成形后包装，包装好后冷藏。
4、新鲜的文蛤用保鲜袋装好；
5、封口，至于冷冻间，冷冻1小时以上（随吃随取）；
6、从冰箱取出后，迅速冲凉水，贝壳中间会出现一道细细的缝隙；
7、两手稍微一用力，可以轻易地掰开两扇贝壳；
8、然后用勺子挖出两扇贝壳里的肉（其实还包括鲜美的蛤汤）。
方法要点：
1、必须把杂色蛤放在袋子里密封再冷冻，否则蛤蜊在冰箱里开口，里面鲜美的汁液就会挥发掉；
2、至少冷冻一小时；
3、取出时迅速用凉水冲。
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