爆炒花蛤怎么做比较合适

发布日期：2020-05-21 作者：点击：

爆炒花蛤，从字面上我们就可以看出意思是在高温下快速翻炒至材料断生。

爆炒又可分为酱爆、葱爆、芫爆、辣爆、清爆等。杂色蛤肉鲜嫩，又易熟，如长时间烹饪反而会变老，因此采用爆炒的方式比较合适。口味比较清淡，爱的就是品尝食物本身的自然的本味。因此呢，没有用酱，也没有用辣椒，更不用味精，应该算是清爆吧。炒花蛤，除了你要记住大火快炒以外，还有一点就是不能焯水，因为花蛤非常的鲜嫩，如果你先去焯水，再去过凉，然后再去炒，经过这个漫长的操作过程，花蛤肉就缩成一团，发硬，甚至咬不动，并且鲜味流失。标准的鲜嫩的花蛤是圆润饱满，汁水丰腴。除了一要爆炒，二不焯水，还有更多小技巧，跟着海边人学的，现在就分享冻煮杂色蛤肉烹饪给你。

1.早起买来的花蛤泡在海水中，泡到晚饭时，时间久了会死掉的。

2.炒花蛤不要焯水，少用油，大火快炒。

3.盐要放到汤汁中，不要撒到花蛤上否则会调不均匀。

还有活杂色蛤本身就有咸味，盐用多了会影响花蛤的鲜味，还会发苦。

4.如果想炒带辣味的，可用点泡椒味道也是不错的，但不要用味精，影响品尝花蛤自然之鲜。

夏天花蛤肥美，炒好的花蛤一上桌，男人就想端酒杯，确实是道下酒好菜，无论是搭配啤酒、白酒，还是白葡萄酒都是不错的。

冻煮杂色蛤肉的前期处理工艺