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冷藏冻煮杂色蛤肉有哪些流程
洗涤：摘取的蛤肉装在塑料筐内，用清水洗净。每筐少放一点．使蛤内在筐中能分散开，以利洗净。为取得理想的洗刷效果，一般使用五个大桶。，以去除残留的次氯酸钠。洗净后蛤肉中不得有沙和碎蛤皮。
分级：将洗涤好的蛤肉放在案台上，沥水后进行分级，规格如下：持大，200一300粒/kg,大，500—700粒/kg,小．700—900粒/kg,持小，900—1200粒/kg。
摆盘：在10kg冷冻盘底上先铺一块塑料布．然后将分好级的熟杂色蛤肉一个个整齐地排放在上面，只距和行距都要尽量小一点，但不要贴靠在一起。如此一层塑料布一层蛤肉摆放．一盘以5—6层为宜。
速冻：将摆好盘的蛤肉迅速送到速冻间冷冻，速冻间的温度要求在一30℃以下，冻品中心温度要求达到一18℃。
脱盘镀冰衣：将速冻好的单粒蛤肉从塑料布上抖落下来，将蛤肉盛在塑料筐中，放进o一4℃的冷水中镀冰衣．速度要快．将筐浸在水中一转，立即提上，粒松散时．立即包装。
称量、包装：将镀好冰衣的蛤肉按规定进行称量，一般每裳2kg，称量时一定要让足水分(扣除水分)，装进塑料裳中。先将裳口封牢，再装纸箱．每箱6袋(净重12kg)．用泡花碱粘住箱底和顶．并用胶带封口，箱上注明产品名称、等级、编号、加工日期等。
入库冷藏：包装好的纸箱存放在冷藏库中．库温稳定在一18℃左右。有效贮藏期4个月。
质量要求：品质新鲜．呈淡黄或淡姜黄色，清洁无杂质．气味正常无异味，熟度适中(约八成熟为好)，大小均匀，粒形完整．外套膜(俗称边)脱落不超过10％(外套膜两边与斧足及排水管连接才为合格，只一边连接者为脱落)。
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