冻煮杂色蛤肉的清洗与分级

发布日期：2023-10-16 作者：点击：

清洗蛤肉一般采取蛤肉漂洗机清洗和人工清洗两种方法。人工清洗时采用常流水三连桶排列法，即将装有2～3千克蛤肉的圆形塑料筛放人三连桶的第一个桶内用人工轻轻旋转漂洗，然后依次再放人第二个、第三个桶内旋转漂洗。漂洗时应避免碰碎蛤肉，使泥沙、杂质从筛筐底部漏出或沉淀在筛筐底部，漂洗到末遍时，桶内水要保持清洁。

气温过高时，末遍水中要加冰块降低水温。用蛤肉漂洗机进行漂洗时，应注意供水要足，送料要适量，并要及时清理漂洗槽中的杂质和沉淀物，使漂洗出来的蛤肉保持清洁。

将清洗干净的蛤肉倒在不锈钢工作台上，按质量标准进行严格的分级，工作台上的蛤肉不应堆放过多，气温过高时需加碎冰保鲜。分级的标准按客户要求或传统的通用标准进行。

冻煮杂色蛤肉的传统的通用分级规格如下：特大粒每千克300粒以内，具体分级挑选时应掌握为每千克250粒左右;大粒每千克301～500粒，具体挑选时应掌握为每千克420粒左右;中粒每千克501～700粒，具体挑选时应掌握为每千克620粒左右;小粒每千克701～900粒，具体挑选时应掌握为每千克820粒左右;小小粒每千克为901～1100粒，具体挑选时应掌握为每千克1000粒左右。在分级过程中，要把破碎的冻煮杂色蛤肉和杂质全部挑出来，每个规格的肉粒大小要均匀，不要发生上下串级现象;破碎率不要超过 5%标准。

冻煮杂色蛤肉