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将鲜活杂色蛤、文蛤用海水洗净，分别放入筛中。取肉时，用左手将蛤按压在板上，右手持刀，从蛤前部将刀起动前部慢慢插入下壳，并沿底壳内面将闭壳肌肉割断，张开贝壳，然后割断另一壳面的闭壳肌，取出蛤肉。
注意插刀片时不要使壳破碎，并保持两壳连体，因文蛤壳要送到工艺品加工车间加工出口。取出的蛤肉清洗后按个体大小进行分选，称重装盘，每一种规格要符合出口标准，每盘1公斤，将盘运入速冻间急冻，急冻时间不能超过12小时，冻结至温度在15℃以下，出库，进入淋浴间脱盘，淋浴间室内温度要控制在4℃以下，脱盘后镀冰衣，镀冰衣水温应控制在4℃左右，经常换水，镀冰衣时间在5～10秒钟，取出装入聚乙烯塑料袋内，再装入大纸箱中，每纸箱装12板，包装后进入冷库，按商检要求，批次摆放。
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