杂色蛤应该如何清洗

第一步：挑选鲜活的杂色蛤，先用清水淘洗几遍，直到水不发浑为止。然后，以十斤水四两盐的比例兑好盐水，这里的盐可以用食用盐，但用海盐效果更好，可以跟小贩要一点。

第二步：等盐粒完全溶解后，将杂色蛤倒入，水要没过杂色蛤。然后再水里加入几滴食用油，用筷子搅开。半小时后杂色蛤就会伸出舌头四处喷水了，大约2个小时后，杂色蛤体内的泥沙就吐得很干净了，可以放心的用来烹制美食啦。当然，如果有时间，泡的时间越长会效果越好，但不可超过一天，否则杂色蛤会瘦。

说明：一般情况下，大多数人都是只放盐或者只放油，其实两者同时放效果较好，所需要的时间也较短，可以让杂色蛤更好的吐净泥沙。

此外，为了防止杂色蛤将吐出的泥沙再次吸回去，在浸泡时，可将杂色蛤放在滤水篓中，再将滤水篓摆在水盆上，使滤水篓保持四或五公分的距离。如此，杂色蛤吐出来的沙就会沉落盆底，不会再被吸回去了。

第三步：捞出吐净泥沙的杂色蛤，用清水冲洗干净就可以做菜了。

冻煮杂色蛤肉

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